Картофельные хлопья

Картофельные хлопья широко применяются в пищевом производстве:

1.Хлебобулочных изделиях;

2. Снэков;

3. Колбасных изделий и паштетов;

4. Продуктов быстрого приготовления

5. Замороженных полуфабрикатов 

Картофельные хлопья это дегидративное картофельное пюре, полученное путем нанесения сваренного картофеля на поверхность барабан сушилки, снабженной валами, для нанесения тонкого слоя пюре, для быстрого высушивания, до нужной влажности. Далее, после разламывания картофельного листа на нужный размер хлопьев, идет упаковывание в бумажные мешки (биг-бэгы).

Хотя значительное количество картофельных клеток разрываются во время разламывания картофельного листа, текстура восстановленного продукта рассыпчатая, благодаря тепловой обработки и охлаждению.

Этот технологический процесс был разработан в Филадельфии, США. В 1953-1959гг.

Картофельные хлопья являются основной формой сухого картофельного пюре.